Cách Làm Bánh Bao Bằng Bột Mì Và Bột Nở Thơm Ngon, Đơn Giản Tại Nhà

Ở bên đây ngày thô lạnh nhiều hơn thế nữa ngày nóng, nên nhiều lúc nhớ béo khiếp xúc cảm cầm dòng bánh bao còn nghi xỉu hơi, nhấp nháp lớp vỏ mượt xốp, rồi mang đến phần nhân làm thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ tuy vậy mà mãi vẫn chưa làm được, một trong những phần vì không có thời gian, một trong những phần khác là xúc cảm làm bánh bao vô cùng phức tạp, rồi thì thiếu thốn nồi hấp… vì thế cứ lần lữa mãi. Đến tận gần đây, vì để quá lâu rồi chẳng được ăn, thèm không chịu được nổi nên bao gồm đứa mới thật sự hạ quyết tâm lăn lên mạng tìm cách làm hướng dẫn giải pháp làm bánh bao rồi lăn vào nhà bếp làm bánh :)

Vì chưa làm bánh bao bao giờ nên mình gồm tham khảo khá nhiều công thức và kinh nghiệm tay nghề của các cô gái khác bên trên mạng, và sau cuối quyết định thử với phương pháp vỏ bánh của chị ý Cindy Phương (mình xem tại blog của chị ấy Huyền Phan) – là phương pháp đã được rất nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả đúng là trên cả ước ao đợi. Bột nhồi dứt đã xúc cảm là ngon rồi. Với lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng white tinh, rồi mau lẹ xé một miếng và nếm thử, thấy đúng cái vị nhưng mình vẫn nhớ…. Chao ôi là sung sướng :D :D Hóa ra làm cho bánh bao cũng không khó khăn như bản thân nghĩ!!! cùng mấy ngày cách đây không lâu lại có bữa sáng với bánh bao nóng cùng sữa đậu nành ^.^

Sau lần trước tiên thành công rực rỡ, bản thân thử thêm một vài đợt tiếp nhữa để chỉnh sửa lại phương pháp vỏ bánh (cho bớt phức tạp hơn), cùng thử với một vài loại nhân khác. Đến từ bây giờ thì thấy rất hài lòng nên mình khắc ghi công thức, kinh nghiệm tay nghề và giải pháp làm bánh bao nhưng mình tổng thích hợp được nghỉ ngơi đây, hi vọng để giúp đỡ được nhiều bạn đang ước ao tự có tác dụng bánh bao, đặc biệt quan trọng là các bạn ở xa đơn vị như mình :)

Nguyên liệu

A. Vỏ bánh

* Phần sản phẩm công nghệ nhất:

15 ml sữa tươi ko đường3 gr đường3gr men instant250 gram bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%)120 ml sữa tươi không đường30 ml dầu ăn

* Phần đồ vật hai

75 gram bột mì nhiều dụng1 lòng trắng trứng (28-30gram)30 – 50 gram đường4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)

B. Phần nhân xá xíu

30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)1/2 thìa canh dầu ăn1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)70ml nước

Sốt xá xíu:

1/2 thìa súp xì dầu1/2 thìa súp dầu hào1 thìa cafe mật ong (hoặc đường)1/2 thìa cafe dầu vừng1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)

(*) Ghi chú:

1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml hóa học lỏng1 thìa canh/ tablespoon = 15ml hóa học lỏng

Cách làm

CẬP NHẬT: Vì sau khoản thời gian đăng, bí quyết bánh bao này vẫn được khôn cùng nhiều bạn bè thử nghiệm và phần lớn đều phản hồi rất siêu tốt. Phải tháng 11/2015 mình tất cả quay lại clip hướng dẫn biện pháp làm bánh bao từ A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh và nhồi bột, chuẩn bị nhân thịt trứng muối và giải pháp bắt múi hình hoa theo phong cách bánh bao Việt Nam.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bao bằng bột mì và bột nở thơm ngon, đơn giản tại nhà

Video đã có đăng trên YouTube của Savoury Days. Nếu chúng ta không xem được video tại blog thì hoàn toàn có thể xem trực tiếp ở liên kết này https://youtu.be/Kn08wqEswNg

Khi xem chúng ta nhớ bật chế độ HD nhằm xem đoạn clip rõ nét với CC nếu đề nghị phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)

Trong video clip này mình gồm một vài rứa đổi nhỏ tuổi về công thức và giải pháp làm , rõ ràng là:

1. Mình dùng men instant yêu cầu không kích hoạt. Nếu chúng ta dùng men thô hoặc muốn kiểm tra coi men tất cả còn xuất sắc hay ko thì các bạn kích hoạt như giải đáp trong phần làm việc dưới.

2. Công thức nhân bánh đăng tại đây.

3. Biện pháp tạo hình trong clip này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá phổ biến tại Việt Nam. Giải pháp này tương đối dễ và mang đến múi đẹp. Lúc bắt múi, các bạn lưu ý là mép bột ko được bám dầu mỡ nếu không có khả năng sẽ bị bung ra.

——-

Tóm tắt các bước làm bánh bao như sau:

A. Phần vỏ bánh

1. đun sôi 15ml sữa tươi (sao mang lại sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 50% thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, cần sử dụng đũa mộc quấy đều. Để lặng 10-15 phút. Men vẫn nở bung giống gạch ốp cua (như trong hình dưới).

Mặc mặc dù men instant không cần phải kích hoạt dẫu vậy không đề xuất bỏ qua cách này, bởi vì sẽ soát sổ được là men còn giỏi hay không. Nếu men không nở thì tất cả hai khả năng:

Sữa quá lạnh làm chết menMen bị hỏng

Nên đổ phần men đó đi, và làm cho lại trường đoản cú đầu . Ví như men liên tiếp không nở thì bỏ men kia đi, mua loại khác. KHÔNG núm làm tiếp bởi vì sẽ làm hỏng toàn cục phần nguyên vật liệu tiếp theo.

2. Mang lại bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Cần sử dụng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn cho đến lúc các nguyên liệu quyện lại thành một khối.

Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không phải thớ dai như bánh mỳ nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, không mệt như làm bánh mì, cũng không yêu cầu nhồi bằng máy. Chỉ việc bột tương đối lũ hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bằng máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.

Tùy vào độ hút nước của bột mì nhưng mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình có tác dụng thì bao giờ khối bột cũng khá vừa phải, không thực sự khô xuất xắc nhão, khi nhồi trọn vẹn không yêu cầu dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch sẽ bong cùng khô ráo. Giả dụ bột quá khô (nhồi thấy nặng trĩu tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn uống hoặc nước. Nếu như quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.

3. Chuẩn bị một loại âu giỏi nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Mang lại khối bột vào, lật khối bột mang lại dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc bao phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vô túi kín (để giữ mang đến bột không biến thành khô). Ủ cho đến lúc bột nở vội 2.5 – 3 lần.

Nhiệt độ ủ cực tốt là trong tầm 25-38 độ C. Phải nếu là ngày ngày hè thì rất có thể ủ ở ánh sáng phòng. Ngày đông trời lạnh, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở ánh sáng 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, đến âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ vào lò vi sóng, đặt thêm 1 bát nước sôi to nhằm giữ độ ẩm và duy trì nhiệt.

Trong khi ngóng ủ bột thì đi sẵn sàng phần nhân.

B. Nhân xá xíu

1. Hành tây, làm thịt xá xíu thái hạt lựu. Nên dùng các loại thịt gồm cả nạc cả mỡ (mình sử dụng nạc vai). Nếu không có sẵn giết xá xíu, các chúng ta có thể dùng làm thịt còn tươi sống (nhưng yêu cầu tăng phần sốt xá xíu cho thịt đậm đà hơn), hoặc thịt quay.

2. Trộn toàn bộ các các gia vị làm nóng xá xíu với nhau, quấy đều.

3. Đun nóng dầu ăn uống trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm. Bỏ thịt vào hòn đảo đều (nếu thịt vẫn chín rồi thì tránh việc đảo thừa kĩ, sẽ làm cho thịt bị khô). Trộn nước sốt xá xíu, đảo đều.

4. Hòa tan bột năng hoặc bột ngô cùng với nước lạnh. Đổ vào chảo, đảo nhanh tay. Ta sẽ có phần nóng sệt, kết dính thịt cùng với nhau. Đổ ra bát, để nguội.

C. Nặn và hấp bánh bao

1. Sau khoản thời gian bột đang ủ đủ, cần sử dụng tay ép nhẹ mang đến hơi khí bên phía trong bột bay ra ngoài. đến các nguyên vật liệu trong phần bột thứ hai (gồm bột mì nhiều dụng, tròng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút mang đến khi gồm khối bột dẻo mịn và bầy hồi.

Ghi chú:

– tròng trắng trứng chỉ dùng tối đa 30gram, không ít lòng white sẽ làm bột bị ướt với dính, rất khó nhồi.

– Khối bột làm việc lần thứ hai sẽ ướt rộng khối bột sinh sống lần 1. Trong quá trình nhồi, nếu như quá dính, các bạn cũng có thể dùng thêm bột áo (tối nhiều 15gram). Bột sau khoản thời gian nhồi xong, sờ tay vào vẫn có xúc cảm dính nhưng mà bột không kết dính tay. Tay nhồi bột trọn vẹn sạch và khô.

Xem thêm: Hàng Trăm Ngàn Khách Hàng May Mắn Trúng Thưởng Bia Hà Nội ", Chương Trình Khuyến Mại Bia Hà Nội Tết 2020

2. Với bí quyết này, mình làm cho được 8 bánh, từng bánh gồm 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.

3. Dùng sao sắc phân chia bột có tác dụng 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Giảm 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu sắc trắng, vô cùng tiện).

4. Bởi vì bánh bao vẫn nở gấp rưỡi mang đến gấp 2, buộc phải tùy vào độ mập của xửng nhưng mỗi lần có thể hấp từ 2-4 cái bánh. Bản thân hấp 3 cái một lần. Giải pháp cán bột với nặn bánh như sau:

5. Vê tròn viên bột (giúp mang đến mặt bột mịn, bí quyết vê coi tại ĐÂY). Sử dụng lòng bàn tay ấn nhẹ đến viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn phần đa thành hình tròn trụ đường kính khoảng tầm 6 – 7cm. Để mang đến bột nghỉ, làm việc tương tự với 2 viên bột còn lại.

Sau khi cán ngừng viên bột trang bị 3 thì quay lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng dính phần mép bột, sao để cho sau lúc cán xong, viên bột bao gồm hình tròn, 2 lần bán kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng manh hơn phần giữa. Việc cán nhì lần này hỗ trợ cho bột có thời gian nghỉ, không trở nên co lại, lúc gói đã dễ hơn.

Múc một thìa nhân, bỏ vào giữa viên bột. Gói lại. để ý túm mép bột mang đến kĩ, với không để mỡ trường đoản cú nhân kết dính phần mép này, nếu không khi nướng bánh sẽ dễ bị “há miệng”.

Bột sau thời điểm vê tròn

Ấn dẹp

Cán lần 2 mang lại mép bột mỏng mảnh hơn rồi đến nhân

Nặn thành bánh

6. Bánh gói xong đặt lên trên các mặt đáy của giấy đã sẵn sàng sẵn. Để bánh nghỉ ngơi 15 phút rồi cho vô nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh gồm một số chú ý như sau:

– Nước phải được hâm nóng sẵn. Khi đến bánh vào nồi thì vào nồi vô cùng nóng với nghi ngất hơi. Mình để bếp tại mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá dạn dĩ nhưng không nổi lên khay đặt bánh hấp. Trường hợp hấp nghỉ ngơi lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đầy đủ cao, bánh đang nở kém.

– Với kích cỡ bánh như vào bài, thời gian hấp tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, bởi bánh đã dễ bị xẹp.

– Để tránh mang lại hơi nước đọng từ nắp vung rã xuống làm rỗ phương diện bánh, các chúng ta cũng có thể dùng một loại khăn khóa lên khay hấp bánh, rồi bít vung. Hoặc cách xuất sắc hơn là dùng xửng tre để hấp bánh, tương đối nước được bảo quản trong nắp vung tre sẽ không còn làm rỗ bánh (mình phủ khăn thấy siêu ổn).

– không hấp bánh quá thọ (nhiều rộng 15p với form size bánh như vào bài), sẽ tạo nên bánh dễ dẫn đến xẹp, chai, khía cạnh bánh nhăn nheo.

7. Trong quá trình đợi hấp bánh thì thường xuyên gói những phần bột còn lại. Ví như làm những bánh thì nên có khăn hoặc nilon đậy phần bột/ bánh chưa hấp, tránh mang lại vỏ bánh bị khô. Bánh hấp ngừng lấy ra khỏi nồi. Dùng nóng.

8. Bánh làm cho thành công sẽ sở hữu phần vỏ nở đều, mượt xốp (cầm bánh lên thấy vơi tay), thơm hương thơm sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh bao gồm phần sốt nên không biến thành khô, mà thấm đêu vào vỏ, hỗ trợ cho vỏ bánh cũng đều có vị ngọt. đối với bánh bao mua ngoài hàng, theo trí nhớ của chính mình thì bánh làm cho ở nhà dường như ít xốp rộng một chút. Nhưng ăn uống bánh thì cảm thấy rất “chất” với “chắc chắn” (bánh bao ăn ở trong nhà tuy to lớn nhưng ăn xong cảm giác như không tồn tại gì).

D. Cách bảo vệ bánh bao

– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu còn muốn để lâu hơn, thì ngay lúc bánh vừa nguội, mang lại bánh vào hộp hoặc túi kín, nhằm tủ lạnh. Ngày hôm sau thời điểm ăn thì hấp lại hoặc xoay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy hiệu suất lò và form size bánh). Nếu như dùng lò vi sóng, phải kê bánh trong âu có nắp đậy đậy hoặc tất cả nilon che để vỏ bánh không biến thành khô. Không tính ra, có thể trữ bánh trong phòng đá. Trước lúc ăn thì tung đông trong chống mát rồi hấp hoặc quay lò vi sóng lại. Tôi đã thử toàn bộ các cách bảo vệ này với thấy phần nhiều ổn. Nói cả cách để bánh trong ngăn đá rồi chảy đông bởi lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn rất ngon :)

E. Một vài chú ý quan trọng & các thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC khi ĐẶT CÂU HỎI

1. Tại sao vỏ bánh bao ko trắng?

Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất khủng đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì xuất sắc sẽ đến vỏ bánh bao ngon, cùng bột mì sáng màu sắc sẽ đến bánh có màu sắc trắng hơn. Bao gồm một mẹo là mang lại dấm vào nước hấp bánh bao để giúp đỡ vỏ bánh trắng. Tuy nhiên mình làm cho thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm với trắng xốp.

Theo nhận xét của các thiếu nữ ở nước ta thì bột hoa hồng xanh với bột Vĩnh Thuận có vẻ như ổn nhất với bánh bao, nhưng cũng có một vài ý kiến khác nhau, nên chắc rằng là cần phải thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.

Các các bạn ở nước ngoài hoàn toàn có thể chọn mua nhiều loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tra cứu trong chợ châu Á low gluten wheat flour, có tác dụng bánh vô cùng mềm cùng ngon.

2. Vỏ bánh bao tất cả đốm nâu/ vàng

Nguyên nhân có thể do bột nở không được trộn kĩ, còn vón lại trong bột, hoặc nước tự nhân bánh thấm lên vỏ.

3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? hoàn toàn có thể do một trong các các vì sao sau đây:

– Bột bánh quá khô, hay bột ướt sẽ cho bánh mềm cùng xốp hơn.

– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng

– Hấp ở ánh sáng quá thấp

– đem bánh ra thừa sớm (nếu ruột bết, đặc)

4. Vỏ bánh không bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? rất có thể do:

– Bột bánh quá khô

– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh không tốt

– Hấp bánh quá thọ (vỏ bánh bị nhăn)

5. Men nở là gì, bột nở là gì, tải ở đâu? Câu vấn đáp có vào hai links dưới đây: