Cách làm dưa cải chua ngọt sao cho giòn thơm, có màu vàng tự nhiên cần phải có những bí quyết riêng. Dưa cải được xem như một món ăn truyền thống của Việt Nam và được ăn nhiều nhất là vào dịp Tết, bởi lẽ nó là một món "tuyệt đỉnh" để kết hợp với thịt kho tàu. Dưa cải không chỉ thơm ngon bởi hương vị mà còn mang một mùi vị của những kí ức, của những ngày tháng được quây quần bên cạnh người bà người mẹ thân yêu của mình. Tết năm nay, các chị em nào còn đang lo lắng về sự an toàn khi mua dưa cải muối sẵn thì hay "bỏ túi" ngay công thức làm món dưa cải chua ngọt thơm ngon, lại để được lâu cho gia đình mình nhé!
Mục lục
1. Cách ngâm dưa cải chua ngọt vàng giòn, không bị nổi váng1.1. Cách muối dưa cải chua ngọt truyền thống bằng nước vo gạo1.2. Cách làm dưa cải chua ngọt với mía không cần dùng nước vo gạo2. Cách làm dưa cải thảo ngâm mắm giấm đường chua ngọt3. Cách muối dưa cải củ sen chua ngọt3.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm kim chi dưa cải sen chua ngọt
1. Cách ngâm dưa cải chua ngọt vàng giòn, không bị nổi váng
1.1. Cách muối dưa cải chua ngọt truyền thống bằng nước vo gạo
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu để muối dưaCách muối dưa hành chua ngọt với cải thảo làm theo kiểu truyền thống cần dùng các nguyên liệu đơn giản sau đây:
50 gram hành tím3 – 3,5 lít nước vo gạo80 – 100 gram muối20 gram đường cát vàng (gia giảm tùy khẩu vị)150 gram đường thốt nốt1 khúc mía (khoảng 8 lóng)
Bạn đang xem: Cải chua trộn chua ngọt
Lưu ý: Các bạn không nên phơi trực tiếp dưới nắng gắt quá lâu sẽ khiến cải không giữ được độ giòn. Tốt nhất nên để trên khay và phơi trong khoảng 3 – 4 tiếng, thấy cải vừa héo thì mang vào.
Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi các bạn tắt bếp và cho từng bắp cải vào để chần (cho phần gốc vào trước), chần từ 1 – 2 phút thì các bạn vớt cải ra.
Lưu ý: Chiều dài đoạn mía các bạn cắt sao cho bằng đường kính của hũ muối dưa cải nhé.
1.1.3. Hướng dẫn cách nấu nước mắm giấm đường làm dưa cải chua ngọtCho vào nồi khoảng 3 lít nước vo gạo, nếu nhà không có nhiều nước vo gạo thì các bạn có thể pha thêm nước. Cho thêm vào hỗn hợp nước vo gạo 100 gram muối, 150 gram đường thốt nốt và 20 gram đường cát để dằn bớt độ béo của đường thốt nốt. Đun thật sôi phần hỗn hợp rồi tắt bếp và để nước nguội hoàn toàn.
Mẹo: Dùng đường thốt nốt sẽ giúp phần dưa cải sau khi muối sẽ vàng óng tự nhiên. Nước vo gạo sẽ giúp cải nhanh chua và thơm hơn sau khi muối.
Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh to, rửa sạch và để thật khô. Dùng mía lót 1 lớp dưới đáy hủ. Sau đó, các bạn xếp cải và hành tím theo lớp vào. Cuối cùng, phần mía còn lại dằn lên miệng hủ để cho phần cải khi ngâm không bị nổi lên.
1.2. Cách làm dưa cải chua ngọt với mía không cần dùng nước vo gạo
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu để muối dưa4 kg cải làm dưa150 gram hành lá150 gram hành tím250 gram đường cát vàng (có thể dùng đường thẻ)150 gram muối hạt70 gram đường phèn4 – 4,5 lít nước
Để phần dưa cải chua ngọt thêm phần hấp dẫn các bạn có thể trộn dưa cải với tỏi, ớt, đường khi ăn. Hoặc, bạn có thể kết hợp nấu canh cá dưa cải chua để thưởng thức cung cơm nóng. Những gia vị này sẽ làm món dưa cải đậm đà và kích thích vị giác hơn đấy.
2. Cách làm dưa cải thảo ngâm mắm giấm đường chua ngọt
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Hơi khác với cách làm kim chi cải thảo của Hàn Quốc, kỹ thuật muối kim chi cải thảo của người Việt Nam đơn giản hơn. Chỉ cần ngâm giấm đường với tỷ lệ đúng chuẩn sau đây là bạn có ngay hũ dưa cải thảo giòn ngon, chua ngọt dịp Tết rồi.
500 gram cải thảo (1 bắp)50 gram hẹ1 củ hành tây, 1 nhánh gừng, 1 củ tỏi, 1 củ cà rốt nhỏGia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 60 gram đường, 2 muỗng cafe ớt khô (gia giảm tùy khẩu vị), 1 muỗng muối, 2 muỗng giấm
2.2. Sơ chế cải thảo và các nguyên liệu
Cải thảo mua về các bạn tách ra thành từng bẹ rời hoặc chẻ làm tư tùy thích. Tiếp theo, các bạn rửa sạch từng bẹ cải.Cho muối từ từ lên từng bẹ cải thảo, dùng tay thoa đều muối xung quanh cải. Ướp cải với muối khoảng 30 phút cho cải dịu lại và giảm sự cay nồng.Đem phần cải đã ướp muối đi rửa lại với nước nhiều lần cho cải hết vị mặn. Sau đó, bạn xếp cải ra rổ/khay để phơi nắng khoảng 2 tiếng để giúp cải thảo giòn và ngon hơn.
Các loại nguyên liệu khác các bạn sơ chế như sau:
Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó, tỉa hoa cà rốt hoặc cắt sợi theo chiều dọc.Hẹ: rửa sạch và cắt khúc 3 – 5 cm.Củ hành: cắt khoanh mỏng. Gừng và tỏi giã nhuyễn.Xem thêm: Nơi Bán Điện Thoại Thay Đổi Giọng Nói Giá Rẻ, Uy Tín, Chất Lượng Nhất
2.3. Hướng dẫn cách muối dưa cải thảo chua ngọt
Cải thảo sau khi phơi các bạn cắt thành từng khúc vừa ăn.Chuẩn bị 1 thau lớn, cho tất cả các nguyên liệu: cải thảo, hẹ, cà rốt, hành tây, tỏi và gừng băm, nước mắm, đường, nước mắm và giấm vào.
Lưu ý: các bạn có thể thay thế giấm bằng 1/2 trái lê/táo băm nhuyễn, như vậy sẽ giúp cải thảo có thể lên men nhanh hơn
Các bạn cho hết phần cải thảo đã muối vào trong 1 hủ thủy tinh đã rửa sạch. Với cách muối này các bạn có thể sử dụng sau 1 ngày. Nhớ bỏ trong ngăn mát tủ lạnh để dưa cải thảo giòn và bảo quản được lâu hơn nhé!
3. Cách muối dưa cải củ sen chua ngọt
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là nguyên liệu chuẩn bị để cho ra thành phẩm 5 kg kim chi củ sen ngâm cải thảo chua ngọt (bao gồm cả rau củ). Các bạn gia giảm nguyên liệu cho phù hợp với nhu cầu của gia đình mình nhé. Nguyên liệu làm kim chi thập cẩm kiểu Việt Nam bao gồm:
2 kg cải thảo1 kg củ sen600 gram cà rốt1 kg cải làm dưa (cải Tầm Sậy)1 kg dưa leo (chọn dưa tươi, bóp vào còn độ cứng không bị mềm thì khi muối dưa sẽ giòn, ngon hơn)500 gram thơm200 gram gừng400 gram tỏi4 trái ớt không cay500 gram đường phèn, 400 gram đường cát200 gram nước mắm10 gram muối500 ml giấm (khoảng 4,5%)3.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm kim chi dưa cải sen chua ngọt
3.2.1. Sơ chế cải thảo và cải làm dưaCải thảo và cải làm dưa các bạn tách ra thành từng bẹ. Pha nước muối loãng và cho hết phần cải vào ngâm khoảng 15 phút cho cải được sạch hơn. Sau đó, vớt ra rửa sạch lại với nước cho thật sạch.
3.3. Hướng dẫn cách làm dưa cải sen chua ngọt giòn thơm
Các bạn cho vào nồi đường phèn, đường cát, nước mắm, muối, giấm theo liều lượng ở mục 3.1. Sau đó, các bạn để lửa liu riu và đun cho tan đường. Khi đường tan hết, các bạn tắt bếp và để hỗn hợp cho thật nguội.Lưu ý: Các bạn không nên dùng nước mắm đậm đặc để muối dưa nhé. Vì điều này sẽ làm món dưa chúng ta không ngon và vị cá đậm đặc trong nước mắm sẽ át đi mùi vị của cải.
4. Những lưu ý quan trọng khi ăn món dưa cải muối bạn cần biết
Không nên ăn dưa muối chưa chín: Dưa muối chưa chín là dưa muối còn màu xanh, chứa nhiều muối nitograt dễ gây ngộ độc, làm mệt tim, gây ra các hiện tượng thở dốc, tức ngực… Nếu ăn nhiều, những chất này tích tụ trong cơ thể cũng có thể gây bệnh ung thư. Vì vậy, với dưa cải, bạn nên ăn sau 3 ngày muối.Nên rửa sạch dưa cải trước khi ăn: Dưa cải muối khá mặn nếu ăn nhiều dễ gây hại cho thận. Vì vậy, trước khi ăn các bạn nên rửa cải với nước để loại bỏ bớt lượng muối có trong dưa cải.Không ăn quá nhiều dưa muối: Các chuyên gia khuyên rằng mỗi ngày 1 người chỉ nên ăn khoảng 50 gram dưa muối, và không nên ăn thường xuyên. Đặc biệt, người có tiền sử bệnh cao huyết áp cũng không nên ăn món này, vì trong thành phần có lượng muối cao.Dưa cải muối chua ngọt là một món ăn ngon dễ làm nhưng cần phải có bí quyết riêng thì thành phẩm mới giòn ngon và bảo quản lâu được. Cái hương vị giòn thơm, cay cay mùi ớt, nồng mùi cải sẽ là một món ngon giúp giải ngán ngày Tết tuyệt vời cho mỗi gia đình. Do đó, hãy chọn cho mình cách làm dưa cải chua ngọt hợp khẩu vị nhất trên đây để thực hiện ngay nhé!
Nguyễn Ngân tổng hợp
Cách làm mứt chùm ruột đơn giản nhất là ngào đường để tạo vị chua ngọt theo kiểu truyền thống. Hoặc, bạn có thể làm mứt chùm ruột xóc muối ớt cay để tạo vị mới lạ giúp món ăn vặt này trở nên đỡ ngán hơn. Chỉ cần một chút bí quyết nhỏ là bạn có thể tự sên mứt chùm ruột lên màu đỏ đẹp đúng chuẩn ngày Tết. Nào, hãy vào bếp ngay cùng congthuong.net để chế biến mứt chùm ruột dẻo ngon hấp dẫn này nhé!
